Œuf cocotte 
aux asperges et saumon fumé

    DIFFICILE
    oeuf en cocotte
    Von Christian Eidenschenck

    l’œuf (m) cocottedas Ei aus dem OfenŒuf cocotte aux asperges et saumon fumé

     

    À Pâques, la star, c’est l’œuf en chocolat. En France, ce sont lesla clochedie Glocke cloches qui, en revenant de Rome, semerverbreiten, streuensèment les œufs en chocolat dans les jardins. En Allemagne, c’est le le lièvreder Haselièvre de Pâques qui s’occupe de cette mission.

    Plein de protéines, de vitamines et de « bon » cholestérol, l’œuf de poule, le vrai, a lui aussi beaucoup de succès. (l’œuf) brouillédas RühreiBrouillé, (l’œuf) à la coquedas gekochte Eià la coque, en gelé, poché ou en omelette, il être de toutes les tablesauf alle Tische kommenest de toutes les tables.

    Les l’œuf (m) mimosadas russische Eiœufs mimosa sont une entrée classique mais qui marche toujours très bien. On prend un œuf dur, on le coupe en deux. On récupère le jaune qu’on mélange à de la mayonnaise maisonselbst gemachtmaison, de la la cibouletteder Schnittlauchciboulette ou du persil. On replace le mélange dans le blanc, et le tour est jouédie Sache ist geritztle tour est joué. Les perfectionnistes parsemerbestreuenparsèment l’œuf ainsi réalisé d’un peu de jaune émietté,ezerkrümeltémietté – qui fait alors penser au mimosa.

    Depuis une dizaine d’années, les grands chefs se passionnent pour « l’œuf parfait ». C’est le physico- chimiste Hervé This qui en découvre le secret. Dans les années 1980, le chercheur démontrerbeweisendémontre que le blanc coagulerkoagulieren, gerinnencoagule à 62° C, et le jaune à 68° C. Il faut donc cuire l’œuf à 65° C sur la grille du four ou dans une casserole d’eau pendant 1 heure à 1 h 30 pour obtenir un œuf dont le blanc est mœlleux,seweichmoelleux et onctueux,secremigonctueux, et le jaune pris,eweich gekochtpris sans durcir. Un véritable régal !

    Moins basiques que les œufs mimosa, moins élitistes que les œufs « parfaits », voici les œufs cocotte. Le principe : on beurre un le ramequindas feuerfeste Schälchenramequin, on y verse un œuf, on ajoute de la crème et des herbes, et on met au four pendant environ dix minutes. Chaque invité reçoit un ramequin. Dans la recette suivante, l’œuf cocotte agrémenter dehier: servieren mitest agrémenté d’les asperges (f)der Spargelasperges vertes et de le saumonder Lachssaumon. Là encore, un vrai délice !

     

    Recette

    (pour 1 personne)

    Ingrédients

    • 1 œuf
    • 8 asperges fines
    • 1/2 la tranchedie Scheibetranche de saumon fumé
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
    • persil, ciboulette
    • sel, poivre, huile d’olive/beurre

     

    Préparation

    1. éplucherschälenÉplucher et laver les asperges, les faire cuire environ 12 minutes dans une la casseroleder Topfcasserole d’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson en piquant les asperges avec une fourchette.
    2. Pendant ce temps, préchauffer le le fourder Ofenfour à 180° C.
    3. égoutterabtropfenÉgoutter les asperges puis les poser sur du le papier absorbantdas Küchentuchpapier absorbant.
    4. Couper 4 asperges en petits le tronçondas Stücktronçons et réserverauf die Seite stellenréserver les 4 autres.
    5. Laver et sécher le persil et la ciboulette.
    6. Couper le saumon fumé en petits le déder Würfeldés.
    7. Huiler ou beurrer le ramequin et y déposerhineingebendéposer la crème fraîche, les tronçons d’asperges, les dés de saumon et les herbes ciselé,e(mit der Schere) geschnittenciselées. Saler légèrement (le saumon fumé étant déjà salé) et poivrer.
    8. Mélanger et faire un le puitshier: die Muldepuits. Casser l’œuf et le déposer au centre du ramequin.
    9. Poser le ramequin dans un le platder Tellerplat rempli d’eau chaude pour une cuisson au le bain-mariedas Wasserbadbain-marie. Enfourner le plat 10 minutes.
    10. Servir l’œuf cocotte avec les asperges réservées qui servent ainsi de la mouillettehier: zum Eintunkenmouillettes.

     

    Les mots de la cuisine

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    Dieser Beitrag stammt aus der Zeitschrift Écoute 4/2019. Die gesamte Ausgabe können Sie in unserem Shop kaufen. Natürlich gibt es die Zeitschrift auch bequem und günstig im Abo.

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