Millefeuille aux fruits exotiques

    MOYEN
    Mille feuilles
    Von Christian Eidenschenck

    Pour faire le plein de vitamines et de couleurs, on peut se tourner vers qcsich etw. zuwendense tourner vers les fruits exotiques. Ceux-ci peuvent se retrouver dans les le platdas Gerichtplats salés et s’entendre avecpassen zus’entendent particulièrement bien s’entendre avecpassen zuavec le poisson et les fruits de mer. Pour réaliser un tartare de le saumonder Lachssaumon à la la manguedie Mangomangue et à l’avocat, on coupe en petits le cubeder Würfelcubes 400 g de saumon frais, un avocat, une mangue, un oignon doux,cemilddoux, deux échalotes et un demi-concombre. On arrose d’un le filetder Schussfilet d’huile d’olive, on ajoute le jus d’un citron et des feuilles de basilic ciselé,eklein gehacktciselées. Puis on mélange le tout, on sale, on poivre et on met au frais.

    En dessert, les variations sont infinies, en salade de fruits ou en la pâtisseriedas Gebäckpâtisserie. Mais dans ce dernier cas, comme les la douceurdie Süßigkeit, das süße Gebäckdouceurs des le tropiquedie tropische Fruchttropiques ne supportervertragensupportent pas bien la cuisson à partabgesehen vonà part l’ananas, on se tournera plutôt vers des la tartelettedas Törtchentartelettes. On commence par réaliser une pâte sucrée, foncé,ehineingedrücktfoncée dans un le mouledie (Törtchen)Formmoule puis cuit,e à blancblindgebackencuite à blanc. On la recouvrir qc de qcetw. auf etw. verteilenrecouvre d’une la crème pâtissièredie Konditorcremecrème pâtissière ou d’une crème aux fruits de la passion. Il ne reste plus qu’à déposer au-dessus de fines tranches – ou des cubes – de mangue, d’ananas et de kiwis. La recette suivante reprendreaufgreifenreprend le principe du millefeuille. Mais la pâte feuilletée est remplacée par des la feuille de brickder Brick-Teigfeuilles de brick, et la crème pâtissière par de la la (crème) chantillydie Sahnechantilly.

     

    La recette (pour 6 personnes)

     

    Ingrédients

    •  10 feuilles de brick

    •  3 mangues

    •  2 bananes

    •  3 tranches d’ananas

    •  5 fruits de la passion bien mûr,ereifmûrs

    •  30 g de le sucre glaceder Puderzuckersucre glace

    •  30 cl de la crème liquide entièredie flüssige Sahnecrème liquide entière bien froide

    •  100 g de beurre

    •  1 citron vert

     

    Préparation

    1. Allumez le four à 180° C. faire fondreschmelzen lassenFaites fondre le beurre.

    2. Pelez et coupez les mangues et l’ananas en le déder Würfeldés. Pelez et coupez les bananes en la rondelledie Scheiberondelles, arroser debegießen mitarrosez d’un peu de jus de citron vert. Mélangez tous les fruits ensemble et ajoutez le zeste du citron vert râpé,egeriebenrâpé.

    3. Découpez les feuilles de brick une par une avec une petite la coupelledas Schälchencoupelle pour obtenir 24 disques. badigeonnerbestreichenBadigeonnez-les de beurre fondu avec un le pinceauder Pinselpinceau puis ssuperposer par deuximmer zwei aufeinanderlegenuperposez-les par deux sur une la plaque à fourdas Ofenblechplaque à four, pour obtenir 12 pièces. Mettez-les au four pour 6 à 8 minutes surveillerbeobachtenen surveillant bien, les feuilles de brick doivent être doré,egoldgelbdorées. Laissez refroidirabkühlenrefroidir.

    4. Coupez les fruits de la passion et gardez la la pulpedas Fruchtfleischpulpe pour la mettre dans une la passoiredas Siebpassoire au-dessus d’une la casseroleder Topfcasserole, presser bienfest drückenpressez bien pour ne récupérer que le jus. à feu vifauf großer FlammeÀ feu vif, faites-le réduireeinkochenréduire.

    5. fouetterschlagenFouettez la crème liquide, et quand elle triplersich verdreifachena triplé de volume, ajoutez le sucre glace tamisé,e(durch)gesiebttamisé.

    6. Sur chaque assiette, posez un double disque de brick, garnissez de chantilly, répartissez des fruits par-dessus, puis napper deüberziehen mitnappez de jus de fruits de la passion. Recouvrez d’un autre double disque et saupoudrer debestäuben mitsaupoudrez de sucre glace. Décorez éventuellement d’un physalis et d’une tranche de carambole.

    Les mots de la cuisine

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