Les rillettes de poisson

    MOYEN
    rillette de poisson
    Von Christian Eidenschenck

    Vous êtes invité à un l’apéritif (m) dînatoiredas Aperitifbüfettapéritif dînatoire, et vous ne voulez plus apporter votre salade habituelle ? Alors, préparez des rillettes. Présentez-les dans des petits le bocaldas Einmachglasbocaux ou des la verrinedas Gläschenverrines. Vous allez faire sensation, vous verrez. Les rillettes, ce sont ces pâtés à base de viande de porc, d’l’oiedie Gansoie ou de canard, cuite longuement dans sa la graissedas Fettgraisse avant d’émietterzerkrümelnêtre émiettée. Préparées en fin d’automne, elles permettaient autrefois de conserver la viande. à la mode, en version finger food, légères et végétariennes.

    Aujourd’hui, les rillettes reviennent à la mode, en version finger food, légères et végétariennes. L’ingrédient principal n’étant donc plus la viande mais le poisson. Si vous n’en avez jamais préparé, n’ayez pas peur, c’est très simple. Du poisson pour le côté allégé,eleicht, kalorienarmallégé, dule crémeuxdas Cremige crémeux pour l’l’onctuosité (f)die sämige Konsistenzonctuosité, des l’aromate (m)das Gewürzaromates pour les la saveurder Geschmacksaveurs épicé,epikantépicées... Succès garanti !

    Aujourd’hui, les rillettes reviennent à la mode, en version finger food, légères et végétariennes.

    le saumonder LachsSaumon, thon ou sardines, poisson cuit, en boîte ou fumé,egeräuchertfumé : les rillettes de la mer sont multiples. On ajoute classiquement au poisson de la crème fraîche, du le fromage blancentspr. dem Quarkfromage blanc ou du yaourt.

    Côté aromates, les l’accord (m)die Abstimmungaccords font la différence. La la chairdas Fleischchair d’une dorade cuite se marier avecpassen zuse marie avec du le citron vertdie Limonecitron vert et de la coriandre. Le maquereau, grand classique des rillettes, aime les câpres avec un peu de moutarde. Le thon, lui, fait presque oublier son triste état de poisson en boîte avec du concombre et du wasabi. Dans tous les cas, on pensera à ciselerschneiden, hackenciseler, sur les tartines de rillettes, un peu de persil, de la cibouletteder Schnittlauchciboulette ou d’l’aneth (m)der Dillaneth… Afin de rajouter une note printanier,èreFrühlings-printanière.

     

    La recette

    (pour 6 personnes)

    Ingrédients

    • 600 g de filet de saumon frais
    • 300 g de saumon fumé
    • 1/2 le bulbedie Knollebulbe de le fenouilder Fenchelfenouil
    • 30 cl de la crème épaissedie Crème fraîchecrème épaisse
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 3 brins d’aneth
    • 6 tranches de le pain de miedas Toastbrotpain de mie toastées ou 6 blinis
    • 1 citron
    • poivre

     

    Préparation

    1. faire reveniranbratenFaites revenir doucementvorsichtigdoucement le saumon frais dans une la poêledie Pfannepoêle avec l’huile, quatre minutes de chaque côté pour qu’il soit à peine cuit. égoutterabtropfenÉgouttez-le sur du le papier absorbantdas Küchenpapierpapier absorbant. retirerentfernenRetirez la peau, qui s’enlève très facilement à chaud. Laissez tiédirabkühlentiédir, puis émiettez-le avec les doigts dans unle saladierdie Salatschüssel saladier.

    2. Séparez les côtes du fenouil. Lavez-les et séchez-les. Coupez-les en petits dés au couteau. Mettez-les dans le saladier.

    3. Coupez les tranches de saumon fumé en petits carrés. Mettez-les dans le saladier.

    4. Ajoutez la crème, saupoudrez généreusement la préparation de poivre et parfumerverfeinernparfumez d’l’aneth (m) effeuillédie abgezupften Dillblättchenaneth effeuillé. Travaillez le tout à la main pour obtenir un mélange homogène.

    5. répartir dansverteilen aufRépartissez dans des verrines et mettez au moins 10 heures au frais. Servez les rillettes froides avec du pain de mie toasté ou des blinis et des tranches de citron.

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    Dieser Beitrag stammt aus der Zeitschrift Écoute 6/2018. Die gesamte Ausgabe können Sie in unserem Shop kaufen. Natürlich gibt es die Zeitschrift auch bequem und günstig im Abo.

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