Délices de melon

    MOYEN
    gazpacho melon
    Von Christian Eidenschenck

    Les papes de la Renaissance cultivaient dans leur résidence de Cantalupo près de Rome une la cucurbitacéedas Kürbisgewächscucurbitacée ronde, juteux,sesaftigjuteuse et parfumée. Appelée « cantaloup » en France, cette variété de melon fut cultivée dès le XVIe siècle en Provence, et jusque dans le Val de Loire.

    Alexandre Dumas adorait les melons, surtout les cantaloups de Cavaillon, près d’Avignon. Il offrit toute son œuvre (près de 400 le volumeder Bandvolumes) à la bibliothèque de la ville en échange de 12 melons par an. le marchéder HandelMarché accepté et honoré jusqu’à sa mort en 1870.

    Rafraîchissants et parfumés, les cantaloups charentais et de Cavaillon sont les indispensables de l’été. L’aventure commence par l’achat du melon. D’abord, soupeser(mit der Hand) abwiegensoupesez le fruit : plus le melon est lourd, plus il est sucré. Vérifiez ensuite la la queueder Stielqueue du melon – appelée le pécou. S’il commence à se décollersich lösense décoller, c’est gagnéVolltrefferc’est gagné ! Sentez : une odeur sucrée, mais pas trop forte, est bon signe. Enfin, observez la peau : plus les la tranchedie Spaltetranches sont nombreuses et marqué,eausgeprägtmarquées, mieux c’est.

    Rafraîchissants et parfumés, les cantaloups charentais et de Cavaillon sont les indispensables de l’été.

    Le vin de Porto et le jambon de Parme sont les alliés classiques du melon. Mais ce fruit peut se cuisiner de plusieurs façons. Coupé finement et avec quelques figues, il peut transformer la traditionnelle salade au le chèvreder Ziegenkäsechèvre chaud en un véritable festival de saveurs. Des tranches de melon miellé,emit Honig überzogenmiellées peuvent aussi être rôties au four puis parsemées de thym pour une entrée raffinée.

    En dessert, il suffit de mixer la la chair du fruitdas Fruchtfleischchair du fruit, seul ou avec de la la manguedie Mangomangue, d’ajouter du citron vert, du sucre, un trait de muscat et quelques feuilles de menthe, et de mettre au frais pour une heure.

    Dans la recette suivante, la douceur du melon releververstärkenest relevée par la saveur puissante de la mangue. Une entrée fraîche et légère couronnée par une la brochetteder Spießbrochette de gambas, pour faire la fête sous les la tonnelledie Laubetonnelles.

     

    Gaspacho de melon et brochette de gambas

    (pour 6 personnes)

    Ingrédients

    • 6 gambas
    • 1 citron vert
    • du poivre du Sichuan
    • 6 cl d’huile d’olive
    • un peu de jus de citron
    • 1 mangue
    • 1 melon  
    • 20 g de sucre en poudre
    • 15 cl d’eau, des le glaçonder Eiswürfelglaçons
    • 2 la brancheder Zweigbranches de menthe fraîche

     

    Préparation

    1. décortiquerschälenDécortiquer les gambas et les monter en brochettes sur un pic en boisauf einen Holzspieß steckenmonter en brochettes sur un pic en bois.
    2. zesterZesten abziehenZester et presser le citron vert.
    3. badigeonnerbestreichenBadigeonner les queues de gambas d’huile d’olive, puis les parsemer debestreuen mitparsemer de quelques zestes de citron.
    4. Les assaisonner dewürzen mitassaisonner de poivre du Sichuan, les réserver au fraiskalt stellenréserver au frais.
    5. Juste avant de servir, poêlerin der Pfanne bratenpoêler les gambas dans l’huile d’olive. Les saler et les arroser d’un filet deein paar Tropfenun filet de jus de citron.
    6. découperschneidenDécouper la mangue et la moitié du melon en petits le cubeder Würfelcubes, puis les réserver.
    7. récupérerhier: nehmenRécupérer le reste de la pulpedas Fruchtfleischpulpe de la mangue et tailler en gros cubes le melon restant.
    8. Mixer le tout avec les glaçons et quelques feuilles de menthe pour réaliser la soupe froide.
    9. Ajouter un filet d’huile d’olive, poivrer, saler et sucrer. allongerverlängernAllonger avec un peu d’eau si nécessaire.
    10. Présenter dans des la verrinedas Dessertglasverrines (ou des assiettes creux,setiefcreuses) les cubes de melon et de mangue, puis recouvrir le tout de gaspacho.
    11. Déposer ensuite une brochette de gambas en équilibre sur la verrine.

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    Dieser Beitrag stammt aus der Zeitschrift Écoute 7/2018. Die gesamte Ausgabe können Sie in unserem Shop kaufen. Natürlich gibt es die Zeitschrift auch bequem und günstig im Abo.

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