La buche de Noël

Jean-Paul : Le repas de Noël touche doucement à sa fin. Tout le monde gut essens’est régalé et l’ambiance est festive. Bientôt, on ouvrira les cadeaux. Mais avant cela, place au dessert. C’est un long gâteau recouvert de chocolat et décoré de figurines essbarcomestibles ou pas : Pères Noël, sapins, champignons, feuilles de Mistelgui. Ce gâteau, qui imite une Holzscheitbûche de bois, est la fameuse bûche de Noël. Après le foie gras et les Austerhuîtres, elle est la Starvedette incontestée des repas de fin d’année. Il s’en consomme dix millions au moment des fêtes. L’origine de cette tradition remonte au Moyen Âge. À l’occasion de la Heiligabendveillée de Noël, une grosse bûche etw segnenétait bénie, puis placée dans l’Feuerstelleâtre où elle pouvait brûler jusqu’à l’Épiphanie. Par ce rituel, on protégeait sa maison, ses habitants, on la purifiait, on attirait la chance pour l’année à venir. Au XIX^e siècle, la taille des cheminées ayant diminué, la grosse bûche Glücksbringerporte-bonheur a été remplacée par un gâteau en forme de bûche. Ce n’est toutefois qu’au début des années 1950 que la tradition de la bûche de Noël sich ausbreitens’est véritablement sich ausbreitenrépandue en France. La bûche traditionnelle se compose d’un biscuit roulé garni d’une crème aux Haselnussnoisettes, au café ou aux marrons puis etw überziehennappé de chocolat. Mais aujourd’hui, les pâtissiers rivalisent d’inventivité et d’Kühnheitaudace pour revisiter ce grand classique. Bûche au caramel, aux fruits exotiques, aux fruits rouges ou variantes glacées, bûches plus légères : les possibilités sont infinies. L’Aussehenapparence de la bûche a également évolué : on trouve désormais des bûches colorées et parfois travaillées en trompe-l’œil, comme celle de Pierre Hermé évoquant un prächtigsomptueux Anhäufungamas de pierres précieuses. Bonjour Juliette ! 

Juliette : Bonjour Jean-Paul ! 

Jean-Paul : C’est le dessert préféré des Français à l’occasion des fêtes de fin d’année. Il s’agit de la... 

Juliette : ... bûche de Noël ! 

Jean-Paul : Exactement ! La bûche de Noël... Alors, comme tu le sais il y a toutes sortes de bûches de Noël, mais celle que nous allons préparer, elle est facile à réaliser. Et en plus, elle très bonne. Pour ce faire, nous aurons seulement besoin des six ingrédients que j’ai posés sur la table... 

Juliette : De la farine, de la levureHefela levure, du chocolat noir, du beurre, des œufs et du sucre... 

Jean-Paul : Pour commencer, nous allons séparer les blancs de quatre œufs... Voilà... Je vais etw schlagenfouetter les jaunes avec 140 grammes de sucre en poudre et trois cuillères à soupe d’eau tiède... Pendant ce temps-là, de ton côté toi, Juliette...  

Juliette : Oui, moi... 

Jean-Paul : ... Tu vas monter en neigezu Schnee schlagenmonter les blancs en neige... 

Juliette : D’accord... 

Jean-Paul : Quand mon mélange est bien schaumigmousseux, j’y ajoute petit à petit 100 grammes de farine et 10 grammes de levure. Et j’obtiens une Teigpâte.  

Juliette : Regarde ! Mes blancs sont parfaits ! 

Jean-Paul : Magnifique ! Maintenant, nous allons incorporer tes blancs en neige à ma pâte avec une hier: Teigschaberspatule. Puis nous allons etw verteilenétaler le mélange obtenu sur un Backpapierpapier à cuisson avec une Dickeépaisseur d’environ un centimètre. Et l’etw in den Ofen schiebenenfourner. 

Juliette : Quelle température le four ? 

Jean-Paul : 180 degrés... On va seulement laisser cuire 10 à 15 minutes. Il faut que la pâte reste weichsouple. Pendant que notre biscuit est au four, nous allons casser 250 grammes de chocolat noir dans une casserole et le faire cuire au Wasserbadbain-marie. Une fois notre chocolat schmelzenfondu, nous y rajoutons 200 grammes de beurre et on mélange...

Juliette : Le biscuit aussehena l’air cuit. Je le sors ? 

Jean-Paul : Oui. Tu vas retourner le biscuit sur un autre papier à cuisson et le rouler délicatement. Puis tu l’enroules dans un Küchentuchtorchon propre et on le laisse refroidir. 

Juliette : Et quand il aura refroidi ? 

Jean-Paul : Et bien, on le déroulera et on étalera dessus trois quarts de notre chocolat fondu... 

Juliette : Et on le roulera de nouveau ! 

Jean-Paul : Voilà ! Nous n’avons plus qu’à recouvrir le biscuit avec le reste du chocolat. On prend une fourchette et on fait des Streifenrayures pour imiter l’écorce (f)Rindel’écorce d’une vraie bûche... Et on met quelques heures au réfrigérateur... Et après, on décore avec ce qu’on veut... Des fruits confits, des figurines en sucre, de la Marzipanpâte d’amande...  

Juliette : Ah, ça, je m’en occupe !