Un dessert en tenue de fête

Pour composer le repas de Noël, bien des fantaisies sont possibles : fruits de mer, Geflügelvolailles grasses, Wildgibier, truffes et Stopfleberfoie gras... Une chose ne change pas : le dessert. Un gâteau, long, presque toujours recouvert de chocolat et décoré de manière à imiter une bûche de bois : la fameuse bûche de Noël.

Dès la fin du Moyen Âge, on a pour habitude, lors de la Weihnachtsabendveillée de Noël, de faire brûler dans l’âtre (m)Feuerstellel’âtre une très grosse bûche qui devait se consumer très lentement. L’idéal était qu’elle puisse durer pendant les 12 jours jusqu’au nouvel an ou au moins pendant trois jours. Le bois provenait souvent d’un arbre fruitier pour als Vorzeichen für etw geltenaugurer d’une belle récolte. Le père de famille versait du vin ou du Honigmiel pour placer la nouvelle année sous une bonne étoile. Au XIX^e siècle, le Glücksbringerporte-bonheur dans la cheminée a été remplacé par un biscuit en forme de bûche. 

Mais la bûche de Noël s’est vraiment généralisée dans les années 1950. Cette bûche traditionnelle est simplement un biscuit roulé contenant une crème au beurre aux noisettes, au café ou aux Esskastaniemarrons et recouverte d’une crème au beurre, parfois au chocolat.

Au citron, à la Himbeereframboise, remplie de mousse, glacée ou flambée : aujourd’hui, la confection du fameux dessert donne lieu à un véritable festival de créativité, avant ou après les fêtes.

Étape 1 - le biscuit roulé 

Ingrédients
• 4 œufs 
• 125 g de sucre  
• 125 g de farine  
• ½ sachet de levure chimique

- Mettre du le papier sulfuriséBackpapierpapier sulfurisé sur la plaque de cuisson, préchauffer le four à 180°.

- Mélanger la la levure (chimique)Backpulverlevure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige avec un peu de sel.

- Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore. Baisser la vitesse du batteur et ajouter les 4 jaunes, puis la farine et la levure en pluie.

- Quand la masse est homogène,  verser la pâte sur la plaque, lisser la surface et enfourner pour 20 minutes.

- Sortir du four dès que le biscuit blondit, poser sur un linge humide et rouler avec le linge. 

Étape 2 - la crème au beurre café

Ingrédients
• 2 œufs entier
• 2 jaunes d’œufs
• 2 sachets de le café lyophiliségefriergetrocknetes Kaffeepulvercafé lyophilisé
• 50 grammes d’eau
• 140 grammes de le sucre en poudreKristallzuckersucre en poudre
• 250 grammes de beurre mou

- Préparer le beurre en pommade : le sortir du frigo 3 heures à l’avance, le couper en petits le morceauStückmorceaux et l’écraser à la fourchette afin qu’il ramollirweich werdenramollisse plus vite. Il doit avoir la consistance d’une pommade pour que la crème au beurre réussirgelingenréussisse.

- Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 118 °C.

- Pendant ce temps, mélanger à vitesse élevé,ehochélevée les œufs entiers, les jaunes d’œufs et les sachets de le café lyophiliségefriergetrocknetes Kaffeepulvercafé lyophilisé.  

- Verser en une fois et très rapidement le mélange eau/sucre à 118 °C sur le mélange œufs/café. Battre très rapidement jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi, environ 15 à 20 minutes. Il doit prendre beaucoup de volume.

- Dès que le mélange est refroidi, incorporer à vitesse moyenne le beurre pommade en plusieurs fois pour obtenir une jolie crème presque aérienne.  

Étape 3 - le montage de la bûche

- Dérouler le biscuit complètement refroidi. Le recouvrir de la moitié de la crème au beurre. 

- Le rouler aussitôt serrerhier: eng rollenen serrant bien. 

- Mettre la crème restante (ou la partie de la crème que vous aurez parfumé au chocolat) dans une la poche à douilleSpritzbeutelpoche à douille cranté,ehier: mit Sterntüllecrantée. 

- Recouvrir le biscuit de cette crème en faisant de grandes longueurs et le décorer avec ce que vous souhaitez.

- Mettre au frais au moins 2 heures.

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