Ingrédients :
Pour quatre personnes
• 4 cuisses de poulet entières (le haut de cuisse + le pilon)
• une petite botte de persil
• 4 gros oignons
• 2 beaux citrons
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
• 6 cuillères à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
Préparation :
1. Faire mariner le poulet avec une cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l’ail, le persil haché, le jus d’un citron, la moitié du poivre noir, puis conserver dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Le lendemain, trancher et mariner les oignons avec le reste de la moutarde, le jus de l’autre citron et la deuxième moitié de poivre noir. Faire mariner en attendant de préparer le reste.
3. Faire griller le poulet au barbecue (comme souvent au Sénégal), au four ou à la poêle à feu vif. Le poulet doit commencer à dorer et à fondre légèrement.
4. Faire dorer les oignons dans l’huile chaude, puis ajouter le reste : l’ail, le poulet grillé, deux verres d’eau, le piment et le sel.
5. Laisser mijoter à couvert pendant 30-45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit prêt (il doit commencer à se détacher) et que le liquide contenu dans la sauce soit partiellement absorbé. Garder de la sauce pour le riz
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