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    Le pâté de Pâques

    MOYEN
    Écoute 5/2021
    Osterpastete
    Von Christian Eidenschenck

     

    « La traditionavoir du bonetw. für sich haben a du bon ». Et pour Pâques (f/pl)OsternPâques, la tradition a effectivement de quoi satisfaire les gourmets. Les entrées mettent en scène les oeufs, qu’ils soient pochés, l’oeuf (m) au platSpiegeleiau plat, l’oeuf (m) à la coquegekochtes Eià la coque ou durs, mais aussi les petits légumes de printemps croquant,eknackigcroquants. En le plathier: Hauptgerichtplat, le le gigot d’agneauLammkeulegigot d’agneau est une institution. En dessert, on célèbre le chocolat dans d’innombrableunzählig, zahllosinnombrables variations. Dans le centre de la France, le Berry et le Poitou, il n’y a pas de repas de Pâques sans le pâté (en croûte)la tourte , Pastetepâté. Le pâté berrichon, ou du Poitou, est en fait une tourte ou un pâté en croûte dans lequel on enfouirhier: einbettena enfoui des oeufs durs. Et c’est tellement bon qu’on peut en faire toute l’année. Une légende assure que, si l’on consomme un pâté berrichon fait avec des oeufs pondu,egelegtpondus le le vendredi saintKarfreitagvendredi saint, on est protégé pendant un an des la morsureBissmorsures de le serpentSchlangeserpents !

    Le pâté berrichon peut prendre différentes formes. Les esthètes utiliseront unle mouleForm moule à pâté, long et rectangulairerechteckigrectangulaire, dont on peut démonterabnehmendémonter les bords. On peut aussi imaginer un moule de forme ronde ou encore des mini-pâtés farci,egefülltfarcis avec des oeufs de la cailleWachtelcaille. Chaque famille, chaque le traiteurFeinkostgeschäfttraiteur a sa propre recette. Pour la pâte, on préférera la la pâte briséeMürbteigpâte brisée. Côté farce, un mélange le porcSchweinefleischporc-le veauKalbfleischveau qc l’emporteetwa: etw. hat sich durchgesetztl’emporte. Mais on connait aussi des recettes où l’on utilise du le lapinKaninchenlapin. Enfin, pour souligner le côté printanier du le metsGerichtmets, n’hésitez pas à utiliser des les herbes (f/pl) aromatiquesKüchenkräuterherbes aromatiques : la sarrietteBohnenkrautsarriette, persil, romarin, thym.

     

    Recette (pour 4 personnes)

    Ingrédients

    • 2 rouleaux de pâte brisée
    • 6 oeufs
    • 300 g de viande de le porc hachéSchweinehackfleischporc haché
    • 200 g de viande de le veau hachéRinderhackfleischveau haché
    • 2 échalotes
    • 50 g de la chapelurePaniermehlchapelure
    • 1 cuillère à soupe de cognac
    • une demi-cuillère à café de noix de muscade
    • une cuillère à café d’herbes aromatiques (persil, thym, romarin…)
    • sel
    • poivre

     

    Préparation

    1. Faire cuire 4 oeufs pour qu’ils soient durs et enleverentfernenenlever leur la coquilleSchalecoquille. Hacher l’échalote puis laver et ciselerfein schneidenciseler les herbes aromatiques.
    2. Dans un le saladierSalatschüsselsaladier, mélanger les 2 viandes, 1 oeuf battu en omelette, l’échalote, les herbes, la chapelure, la muscade et le cognac. Saler, poivrer.
    3. Dérouler une des deux pâtes brisées dans un moule à pâté. étalerverteilenÉtaler la moitié du hachis de viande à l’intérieur.
    4. Former le creuxMuldedes creux à intervalles réguliers. Déposer dans la farce les 4 oeufs durs en les enfoncerhineindrückenenfonçant légèrement. recouvrirbedeckenRecouvrir avec le hachis de viande restant.
    5. Utiliser le jaune du dernier oeuf pour badigeonnerbepinselnbadigeonner le le bordRandbord de la pâte.
    6. Refermer le tout avec le deuxième rouleau de pâte brisée souderfestdrückenen soudant les bords, et badigeonner à nouveau avec le reste du jaune d’oeuf.
    7. Avec un couteau, faites 3 le trouLochtrous dans la pâte pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
    8. enfournerin den Ofen schiebenEnfourner 20 minutes à 180 °C puis 30 minutes à 150 °C. Peut se déguster tièdelauwarmtiède ou froid.

     

    Les mots de la cuisine

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