Ingrédients
pour 4 personnes
• 500 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 4 œufs
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 5 cl de vin de Madère
• 1 brin de thym
• 1/2 citron
• 50 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation
1. Peler et émincer les échalotes. Nettoyer les champignons, les hacher et les arroser du jus du demi-citron.
2. Dans une Pfannepoêle, faire fondre l’échalote dans l’huile cinq minutes à feu doux. Ajouter les champignons, le thym émietté,eémietté, saler, poivrer.
3. Faire cuire dix minutes rührenen remuant. Quand l’eau évaporerverdampfenest évaporée, verser le madère, laisser évaporer puis répartir la préparation dans quatre ramequins.
4. Préchauffer le four à 170 °C. Dans un kleine Schüsselbol, mixer le lait, la crème, du sel et du poivre pendant une minute, puis ajouter les œufs sans cesser de mixer.
5. Verser la préparation sur les champignons. Placer les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau chaude et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson au bain-marie.
6. Vérifier que la crème n’est plus liquide et laisser ensuite refroidir hors du bain-marie, puis placer les crèmes au frais 6 à 12 heures.
7. Avant de servir, etw bestreuensaupoudrer les crèmes de sucre roux et caraméliser les crèmes au chalumeau.